芙蓉楼：3招选择餐厅地址和布局成就“顾客首选餐厅”
来源：品森
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发布日期：2017-08-22
在深圳，有一家餐厅，无论顾客住在哪个区，无论工作地点在哪里，总能很轻松地找到“身边的芙蓉楼”。走进店内，你会发现这里有多样化的顾客群：西装革履的上班族、窃窃私语的闺蜜聚餐、老少欢聚的家庭消费……
芙蓉楼董事长刘中全说，芙蓉楼没有所谓的淡季，也从来不缺顾客。那么，这个有着14年历史、拥有12家门店的企业，为什么能成为顾客心中的“首选餐厅”？今天本文为大家报道其大小店呼应的选址布局是如何利用选址的巧妙，节省广告费？如何实现门店之间的资源相互利用的。
定位：新品牌要“农村包围城市”
2000年，芙蓉楼刚刚起步时，刘中全将地址选择在深圳市相对偏远的区。原因很简单——租金低，压力小。刘中全戏称其为“农村包围城市”，这里不仅有资金方面的考虑，也有对品牌进入下一个阶段进行试水和过度。“深圳是典型的移民城市，郊区主要是一些打工族，如果芙蓉楼能在这里生存好，积累第一批人气，我相信未来进入市中心，消费能力更高的人也可以接受。”刘中全说。
当然，选址在郊区，并不意味着随便找一处房租低廉的地方，那个时候芙蓉楼的面积多为2000平米左右的店，刘中全选址在人口密集的地段，利用门店面积大的特点，与物业争取价格上的优惠。
大店要“停车位、广告位”
在芙蓉楼的12家门店里，20 00平方米以上的门店有7家，10 00平米左右的有5家。刘中全称其为“大店”和“小店”，如此数量，其实是有意义的布局战略。
大店还要考虑停车位和广告位这两个要素。停车位是现代人出行用餐的首要需求，而广告位的便利能充分支撑大店的布局意义。芙蓉楼福民店，位于地铁站不远处，开阔的广告位让行色匆匆的人们很容易注意到这家餐厅。对于大店来说，刘中全希翼它们吸纳不同层次的关注，同时，大店所具备的场地优势，在举办婚宴、年会等团餐时无疑可以让不同的人群接纳。
小店多推上菜快、制作简单的半成品菜
“比如万达广场，他们主动邀请芙蓉楼进驻，最终大家成为那里唯一的湘菜品牌，将整个商圈的湘菜消费市场全部占领。这不得不说与品牌效应有很大关系。”刘中全先容说。
小店因其地理位置的特殊，讲求翻台效率。芙蓉楼将菜品结构进行整合，多推出上菜快、制作简单的半成品菜。此外，因为店小灵活，消费群年轻时尚，一些会员活动也可以在小店先行尝试，成熟以后推广至整个品牌，“比如大家的微信会员制度，采取积分和印花两种奖励形式，率先在1000平方米的小店进行推广，不到一年时间积累了4万会员。”刘中全说。
点评：在餐饮形式严峻的时期，很多企业都一窝蜂地做小店，甚至不惜“壮士断腕”舍弃社会酒楼。而芙蓉楼告诉大家，大店有大店的意义，小店有小店的优势，应该相互借势，共同促进品牌，“大小店呼应”的选址布局，让芙蓉楼不需要做太多的广告，彼此成为品牌的活广告。同时，芙蓉楼没有淡季，无论什么时间、什么地点、什么形式的饭局，“身边的芙蓉楼”都可以满足顾客需求。
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